月餅怎麼選?月餅怎麼做?挑選3步驟及月餅種類有哪些讓你一次搞懂,簡單月餅食譜DIY教學自己動手做!

月餅怎麼選?月餅怎麼做?挑選3步驟及月餅種類有哪些讓你一次搞懂,簡單月餅食譜DIY教學自己動手做!

首圖
Mid autumn festival mooncake and and green tea on stone table.

中秋節就是要吃月餅!那月餅種類有哪些你知道嗎?不同派系要怎麼分辨?好吃的月餅要怎麼自己做?本篇收錄了挑選月餅的3個訣竅讓大家知道!還有月餅食譜簡易DIY教學,讓你簡單自己動手做,吃得更安心健康!想知道有哪些內容那就繼續看下去吧!


月餅種類有哪些?廣式、台式傻傻分不清楚?

廣式月餅

每年中秋禮盒中一定會看到它的蹤影!起源自廣東,最大的特色是重油、皮薄餡多(皮跟餡的比例大約 2:8 ),餡料選擇豐富,口味以蓮蓉、豆沙、棗泥、蛋黃為主,外層則是多呈現為焦糖色,高油脂含量讓廣式月餅有金黃色的色澤,甚至有亮光!並且帶有精緻圖案的外型,造型美觀不易破碎~

台式月餅

台式月餅則是這幾年月餅常見的美妙組合!介於廣式與蘇式之間,像大家熱愛的蛋黃酥、綠豆椪都屬於這個範疇,餅皮主要分為三種:酥皮、油酥皮和蛋皮,經由繁複的工序,帶有層次的酥鬆口感,低溫烘烤而成的美味,則是讓人流連忘返的好味道!像剛剛提及的蛋黃酥及綠豆椪使用的餅皮為油酥皮;中式大餅則為蛋皮;鳳梨酥的餅皮則是糕皮。

蘇式月餅

蘇式月餅,顧名思義是源自於蘇州,又稱為酥式月餅,流行於上海、浙江一帶。以質感細膩著名,甜鹹適口、外層酥皮薄且層層相疊,蘇式月餅依口味可分為甜、鹹,依製作手法分為可烤、烙。熱門的內餡選項則為五仁與豆沙內餡,絕對是中秋團聚時的最佳小點。

冰皮月餅

冰皮月餅取其細嫩的外皮,以糯米、粘米粉、澄面,搭配比如奶油,牛奶,少量糖蒸熟冷卻後做成的,不需要烤製,外觀呈白色,而內餡則是各式各樣都有,入口軟綿不失Q彈,搭配著茶飲一塊,更是美妙!


月餅怎麼挑?挑選3步驟跟著做,讓你吃得更健康!

#1 挑低熱量、低膽固醇的月餅:

在採購月餅的時候,可以先行比較包裝上的食品標示,選擇每100公克熱量低於400大卡、或是單顆熱量低於250大卡的月餅,並且避開含有鹹蛋黃的月餅,也可以避免攝取過多的膽固醇~

#2 挑高纖:

現代人注重健康,所以有越來越多商家製作月餅會採用較健康的方式去做,像是使用堅果、棗子、土鳳梨、柚子等食材當作內餡,並減糖減油,讓整體吃起來更健康!

#3 注意有效期限:

不論是自己吃還是送人,在挑選時應該注意保存期限,像是低糖、含水量高的手工月餅,保質期更短,在買的時候也建議注意包裝資訊是否完整,避免採購後還沒吃就過期就浪費了。


想吃月餅不求人!自己也能動手做出美味月餅!

蛋黃酥(10顆配方)

內餡

  • 鹹蛋黃( 10 顆)
  • 米酒(少許)
  • 烏豆沙( 250g )

油皮

  • 中筋麵粉( 75g )
  • 溫水( 38g )
  • 細砂糖( 15g )
  • 無鹽奶油( 28g )

油酥

  • 低筋麵粉( 105g )
  • 無鹽奶油( 45g )

表面

  • 蛋黃( 1 顆)
  • 芝麻(適量)

製作步驟

  1. 在鹹蛋黃表面淋上適量的米酒,藉此去除蛋腥味,放入預熱 160°C 的烤箱,烘烤 10 分鐘取出放涼。
  2. 接著製作油皮,準備一個大碗,放入無鹽奶油及細砂糖,攪拌均勻後,加入中筋麵粉及溫水,攪拌直到麵團呈現光滑、無顆粒狀。
  3. 將油皮麵團以保鮮膜封起來,放置常溫,等待麵團鬆弛 15 ~ 20 分鐘。
  4. 再來製作油酥,將無鹽奶油、低筋麵粉攪拌均勻,直到呈現滑順糊狀,同樣封上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
  5. 開始包餡,將油皮、油酥麵團都分為 10 等份,拿取約 25g 的豆沙餡,壓扁後包入鹹蛋黃,外面再包上油酥,最後才是油皮。
  6. 搓揉成球型,建議在表層刷上一層蛋黃液,增加色澤和香氣,再灑上芝麻粒作為裝飾。
  7. 等待 15 分鐘直到表面的蛋黃液乾燥,送入預熱 180°C 的烤箱,烘烤 30 ~ 35 分鐘即可出爐。

綠豆椪月餅(12顆)

【材料】

油皮:中筋麵粉150克、冷水83克、糖19克、無水奶油50克

油酥:低筋麵粉130克、無水奶油53克

內餡:綠豆沙350克、炒好的肉燥100克

【步驟】

1.將油皮全部材料(冰水除外)使用攪拌器拌勻,冰水分3次加。蓋上保鮮膜醒30分鐘。

2.將綠豆沙及肉燥拌勻。

3.均分油皮、油酥及內餡。油皮每顆25克、油酥每顆15克、內餡每顆25克。

4.油皮滾圓後壓皮,包入油酥,整圓收口。

5.輕壓酥皮,使用擀麵棍滾壓後用手捲起。反個方向再以擀麵棍滾壓酥皮,捲好後靜置5分鐘。

6.再使用擀麵棍擀一次酥皮,翻面,包入內餡,輕輕包合收口。

7.將酥平稍微壓平,蓋上紅印,放進已預熱的烤箱(上火210度、下火190度),烤約22分鐘。

港式月餅(12顆)

外皮材料:

低筋麵粉 173 克
轉化糖漿 117 克
花生油 52 克
鹼水 1.9 克
內餡材料:

XO餡 378 克
鹹鴨蛋黃 6 個
蛋黃水材料:

生蛋黃 1 個
水半大匙

先用鹹水洗滌蛋黃,第二次用米酒洗滌蛋黃去腥,放入 160 度烤箱烘烤 6 分鐘,將 XO 餡料分 12 等分,餡料中間挖洞放入蛋黃並搓圓,放在冰箱冷藏。

外皮製作方式為將麵粉過篩放入攪拌盆,倒入花生油與鹼水攪拌,撒些麵粉在桌上,並將麵皮分成 12 等分,把內餡分別放入麵皮中,撒點手粉在月餅模具內,再將月餅餡放入模具裡,平整壓合後倒出,將表面的麵粉刷乾淨,塗上蛋黃水,用 170 度烤 8 分鐘,刷上蛋黃水再繼續烤 12 分鐘即可完成。

冰皮月餅(16個)

材料:
奶黃餡:
奶粉:60克
澄粉:35克
牛奶:120克
雞蛋:3個
融化黃油:50克
糖:60克

冰皮:
糯米粉:50克
粘米粉:50克
澄粉:25克
糖:25克
牛奶:185克
煉乳:25克
油:25克

糯米粉:15克

以上材料混合均勻後,加蓋上鍋蒸25min,盛出後加入25g植物油,然後瘋狂分切攪拌,把油全部揉到裡面吸收後就成了。要調色的話就可以分出來調色了~接下來就是將內餡包入月餅,並且壓入花樣模具,脫模後就可以食用了!