月餅怎麼選?月餅怎麼做?挑選3步驟及月餅種類有哪些讓你一次搞懂,簡單月餅食譜DIY教學自己動手做!
中秋節就是要吃月餅！那月餅種類有哪些你知道嗎？不同派系要怎麼分辨？好吃的月餅要怎麼自己做？本篇收錄了挑選月餅的3個訣竅讓大家知道！還有月餅食譜簡易DIY教學，讓你簡單自己動手做，吃得更安心健康！想知道有哪些內容那就繼續看下去吧！
月餅種類有哪些？廣式、台式傻傻分不清楚？
廣式月餅
每年中秋禮盒中一定會看到它的蹤影！起源自廣東，最大的特色是重油、皮薄餡多（皮跟餡的比例大約 2：8 ），餡料選擇豐富，口味以蓮蓉、豆沙、棗泥、蛋黃為主，外層則是多呈現為焦糖色，高油脂含量讓廣式月餅有金黃色的色澤，甚至有亮光！並且帶有精緻圖案的外型，造型美觀不易破碎～
台式月餅
台式月餅則是這幾年月餅常見的美妙組合！介於廣式與蘇式之間，像大家熱愛的蛋黃酥、綠豆椪都屬於這個範疇，餅皮主要分為三種：酥皮、油酥皮和蛋皮，經由繁複的工序，帶有層次的酥鬆口感，低溫烘烤而成的美味，則是讓人流連忘返的好味道！像剛剛提及的蛋黃酥及綠豆椪使用的餅皮為油酥皮；中式大餅則為蛋皮；鳳梨酥的餅皮則是糕皮。
蘇式月餅
蘇式月餅，顧名思義是源自於蘇州，又稱為酥式月餅，流行於上海、浙江一帶。以質感細膩著名，甜鹹適口、外層酥皮薄且層層相疊，蘇式月餅依口味可分為甜、鹹，依製作手法分為可烤、烙。熱門的內餡選項則為五仁與豆沙內餡，絕對是中秋團聚時的最佳小點。
冰皮月餅
冰皮月餅取其細嫩的外皮，以糯米、粘米粉、澄面，搭配比如奶油，牛奶，少量糖蒸熟冷卻後做成的，不需要烤製，外觀呈白色，而內餡則是各式各樣都有，入口軟綿不失Q彈，搭配著茶飲一塊，更是美妙！
月餅怎麼挑？挑選3步驟跟著做，讓你吃得更健康！
＃1 挑低熱量、低膽固醇的月餅：
在採購月餅的時候，可以先行比較包裝上的食品標示，選擇每100公克熱量低於400大卡、或是單顆熱量低於250大卡的月餅，並且避開含有鹹蛋黃的月餅，也可以避免攝取過多的膽固醇～
＃2 挑高纖：
現代人注重健康，所以有越來越多商家製作月餅會採用較健康的方式去做，像是使用堅果、棗子、土鳳梨、柚子等食材當作內餡，並減糖減油，讓整體吃起來更健康！
＃3 注意有效期限：
不論是自己吃還是送人，在挑選時應該注意保存期限，像是低糖、含水量高的手工月餅，保質期更短，在買的時候也建議注意包裝資訊是否完整，避免採購後還沒吃就過期就浪費了。
想吃月餅不求人！自己也能動手做出美味月餅！
蛋黃酥(10顆配方)
內餡
- 鹹蛋黃（ 10 顆）
- 米酒（少許）
- 烏豆沙（ 250g ）
油皮
- 中筋麵粉（ 75g ）
- 溫水（ 38g ）
- 細砂糖（ 15g ）
- 無鹽奶油（ 28g ）
油酥
- 低筋麵粉（ 105g ）
- 無鹽奶油（ 45g ）
表面
- 蛋黃（ 1 顆）
- 芝麻（適量）
製作步驟
- 在鹹蛋黃表面淋上適量的米酒，藉此去除蛋腥味，放入預熱 160°C 的烤箱，烘烤 10 分鐘取出放涼。
- 接著製作油皮，準備一個大碗，放入無鹽奶油及細砂糖，攪拌均勻後，加入中筋麵粉及溫水，攪拌直到麵團呈現光滑、無顆粒狀。
- 將油皮麵團以保鮮膜封起來，放置常溫，等待麵團鬆弛 15 ～ 20 分鐘。
- 再來製作油酥，將無鹽奶油、低筋麵粉攪拌均勻，直到呈現滑順糊狀，同樣封上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
- 開始包餡，將油皮、油酥麵團都分為 10 等份，拿取約 25g 的豆沙餡，壓扁後包入鹹蛋黃，外面再包上油酥，最後才是油皮。
- 搓揉成球型，建議在表層刷上一層蛋黃液，增加色澤和香氣，再灑上芝麻粒作為裝飾。
- 等待 15 分鐘直到表面的蛋黃液乾燥，送入預熱 180°C 的烤箱，烘烤 30 ～ 35 分鐘即可出爐。
綠豆椪月餅（12顆）
【材料】
油皮：中筋麵粉150克、冷水83克、糖19克、無水奶油50克
油酥：低筋麵粉130克、無水奶油53克
內餡：綠豆沙350克、炒好的肉燥100克
【步驟】
1.將油皮全部材料（冰水除外）使用攪拌器拌勻，冰水分3次加。蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2.將綠豆沙及肉燥拌勻。
3.均分油皮、油酥及內餡。油皮每顆25克、油酥每顆15克、內餡每顆25克。
4.油皮滾圓後壓皮，包入油酥，整圓收口。
5.輕壓酥皮，使用擀麵棍滾壓後用手捲起。反個方向再以擀麵棍滾壓酥皮，捲好後靜置5分鐘。
6.再使用擀麵棍擀一次酥皮，翻面，包入內餡，輕輕包合收口。
7.將酥平稍微壓平，蓋上紅印，放進已預熱的烤箱（上火210度、下火190度），烤約22分鐘。
港式月餅(12顆)
外皮材料：
低筋麵粉 173 克
轉化糖漿 117 克
花生油 52 克
鹼水 1.9 克
內餡材料：
XO餡 378 克
鹹鴨蛋黃 6 個
蛋黃水材料：
生蛋黃 1 個
水半大匙
先用鹹水洗滌蛋黃，第二次用米酒洗滌蛋黃去腥，放入 160 度烤箱烘烤 6 分鐘，將 XO 餡料分 12 等分，餡料中間挖洞放入蛋黃並搓圓，放在冰箱冷藏。
外皮製作方式為將麵粉過篩放入攪拌盆，倒入花生油與鹼水攪拌，撒些麵粉在桌上，並將麵皮分成 12 等分，把內餡分別放入麵皮中，撒點手粉在月餅模具內，再將月餅餡放入模具裡，平整壓合後倒出，將表面的麵粉刷乾淨，塗上蛋黃水，用 170 度烤 8 分鐘，刷上蛋黃水再繼續烤 12 分鐘即可完成。
冰皮月餅(16個)
材料：
奶黃餡：
奶粉：60克
澄粉：35克
牛奶：120克
雞蛋：3個
融化黃油：50克
糖：60克
冰皮：
糯米粉：50克
粘米粉：50克
澄粉：25克
糖：25克
牛奶：185克
煉乳：25克
油：25克
糯米粉：15克
以上材料混合均勻後，加蓋上鍋蒸25min，盛出後加入25g植物油，然後瘋狂分切攪拌，把油全部揉到裡面吸收後就成了。要調色的話就可以分出來調色了～接下來就是將內餡包入月餅，並且壓入花樣模具，脫模後就可以食用了！
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◎ 每一口都有扎實的蛋黃香味
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