螃蟹怎麼挑？怎麼吃？4種吃蟹技巧與3工具讓你輕鬆享受秋天螃蟹的鮮美滋味！

每當天氣轉涼、秋意漸濃，就知道屬於秋天的好滋味又來臨了！每年的9-12月，除了盛產式子以外，螃蟹也正是飽滿肥美的時候，本篇教你如何挑選螃蟹，並且分享相當實用的剝螃蟹方法及技巧給你知道，讓你輕鬆享受秋蟹的鮮美滋味～

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螃蟹怎麼挑？4個挑選小訣竅告訴你！

有時候螃蟹看起來很大隻，但重量卻沒有想像中的重，因此在挑選時會建議你拿拿看、比比看，通常將螃蟹拿起感受較沉的，蟹肉會相較飽滿結實唷！

吃螃蟹最重要的，就是不能吃到不新鮮的死蟹，因為螃蟹的肉中帶有組胺酸，會分解成有毒的組織氨，吃下去很容易導致噁心、腹瀉，甚至引發過敏。所以在挑選螃蟹的時候，你可以試試把手在螃蟹眼睛旁揮一揮，看螃蟹是否還活蹦亂跳的閃躲，這就是活力的證明！

你知道要怎麼分辨公蟹、母蟹嗎？你只需要翻開螃蟹的腹甲觀察形狀，通常公蟹會呈現尖長型，而母蟹則呈現半圓形。公蟹的蟹肉通常較為飽滿Q彈，而母蟹則帶有濃郁鮮香的蟹黃，要怎麼選擇就看大家的喜好了～

大家吃螃蟹肉的時候都會希望品質越新鮮越好！在品嘗螃蟹時會希望可以擁有飽滿的肉質，並且鮮甜可口，因此將螃蟹的肚子按壓兩邊，如果感受是厚實堅挺的，通常比較肥美唷！

你還可以試試捏看看最接近身體的第一段指節及倒數第二隻蟹腳，如果不是空心，而是堅挺飽滿的感受，表示這隻螃蟹的活力值滿分！不是空心、軟軟的，而是堅硬、飽滿的為佳，代表這隻螃蟹的活動力較好，肉多又結實。

選購螃蟹，一定要注意新鮮度！但當螃蟹是新鮮的，就更要小心在處理的過程中會受傷，建議你先將螃蟹放入冷凍庫約2～4小時，讓它的活動力稍稍下降再來處理更安全、方便，但如果沒有充分的時間可以冷凍，那也可以泡冰水唷！

螃蟹的體內跟外殼都含有大量細菌，因此喜愛螃蟹的人，更是要記得要刷洗乾淨，可以使用小牙刷、縫隙刷來清洗，特別是身體兩側、關節處，和蟹鉗的地方，重點用流水沖洗、刷洗。

要蒸煮螃蟹的過程，有綁繩不需要先解開！（但塑膠繩或尼龍繩怕蒸煮有毒素建議解開）避免螃蟹斷手斷腳，將螃蟹腹部朝上放入鍋中，放置薑片和紫蘇葉，撒上料酒清蒸！可以調製薑末及醋的沾醬，中和螃蟹的寒性，輕鬆帶出鮮甜味。

(4隻以內的情況下)

3~4兩-蒸7分鐘

4~5兩-蒸10分鐘

5~6兩-蒸12分鐘

6~7兩-蒸15分鐘

若超過4隻一起蒸，各加3分鐘去計時吧！祝福大家都能吃到美味螃蟹～

想品嘗鮮美的螃蟹，也要記得有些部位是不能食用的！運用下列的小訣竅，把美味的蟹肉剃出，鮮美秋季的海味等你來品味。

剝下蟹腸：將附在蟹腹下的三角殼和蟹腸剝除

除去蟹鰓：蟹殼打開後，兩側如扇子狀的肺葉去除。

剝去蟹心：尋找腹部中間，附著在黑色膜衣上的白色六角形物質。

拿掉蟹胃：將靠近蟹嘴和蟹黃之間的六角剝蟹胃剝除。

掀開蟹殼：母蟹擁有濃郁蟹黃，但要小心蟹黃之下的蟹胃，再拆開蟹身，分為左右兩半，慢慢拆解享受蟹肉！

剪開蟹腳：使用剪刀將蟹腳分開、關節剪成三截，可以用筷子或是蟹腳的倒數第二節戳進靠近身體的第一節蟹腳，把蟹肉推出來大快朵頤。

取出蟹鉗：用蟹剪將蟹鉗剪下後，可以輕鬆扳開蟹鉗，用叉子挖蟹肉吃；或者扳開其中一個蟹鉗，把蟹肉戳出來吃。

挖取腹肉：將蟹殼剝開後挖取腹肉。