在家烘焙DIY推薦!5款甜點、點心烘焙DIY食譜彙整,讓你在家也能輕鬆做!

在家烘焙DIY推薦!5款甜點、點心烘焙DIY食譜彙整,讓你在家也能輕鬆做!

首圖

防疫的關係,大家會減少出門的頻率,應該許多人的廚藝技能也因此往上點!想要紓壓放鬆,又能從中獲得成就感的,想必就是烘焙了吧!想吃甜點,也能輕鬆自己做!小編幫你整理了幾款新手也能容易上手的食譜讓你參考!不論是跟家人還是自己做,也能簡單上手~


5款甜點、點心烘焙DIY食譜自己動手做做看吧!

NO 1 巴斯克乳酪蛋糕

冷層一晚的巴斯克蛋糕會有很濃郁的起司香,口感濕潤,香氣也非常足夠,微酸的奶油乳酪與滑順的鮮奶油能提升起司蛋糕的風味,也可以加入抹茶粉、可可粉製作不同風味的巴斯克蛋糕,相信你在品嚐後,也會愛上這個食譜。

材料

奶油乳酪280g

鮮奶油140g

上白糖60g 

全蛋兩顆

蛋黃一顆 

檸檬汁 一匙 

低筋麵粉10g

做法

  1. 奶油乳酪可先微波至軟化,待軟化後與上白糖混合
  2. 再分次將蛋倒入已混合完的奶油乳酪依序加入鮮奶油及檸檬汁
  3. 低筋麵粉過篩加入後將空氣敲出
  4. 將烤箱預熱上下火220度烤40分鐘(看表層顏色來決定要不要再加烤)
  5. 從烤箱取出放涼後,放入冰箱冷藏2個小時以上。

NO 2 焦糖布丁

在家也能吃到滑嫩可口的冰涼布丁,甜蜜的純樸滋味,一吃就知道!如果喜歡奶味重並且口感醇厚的朋友,則可以將鮮奶油比例拉高,會有布蕾般的口感,若是想再多一點變化的話,可以放置砂糖在上方炙燒,形成薄脆的糖衣,口感新升級!在製作過程中,則要注意蒸布丁的溫度不要一開始拉太高,很容易產生氣泡。

材料

(可做5個布丁杯)

布丁體 

牛奶 340ml

鮮奶油 60ml

蛋 2顆

二砂 35g

香草粉/香草精/香草籽醬 少許(可加可不加)

焦糖底

二砂 40g

水 20ml x2(一開始加入跟最後起鍋前再加入)

做法

  1. 先煮焦糖底,先將20ml的水與40g的二砂放入鍋中,時不時搖晃鍋子避免過分沾黏,直到至深褐色到琥珀色離火加20ml水,就完成焦糖漿,稍稍冷卻可直接倒入布丁杯底等待冷卻。
  2. 將二砂與蛋及香草粉先混合,並加熱牛奶混合鮮奶油至鍋邊微微冒泡(不確定溫度者,可沾取液體至虎口,微微燙就可以關火)
  3. 將熱牛奶混合液分次加入蛋液中混合(不要太快可能會變成蛋花)
  4. 過篩混合完成的布丁液兩次並且和緩的將布丁液倒入布丁杯中
  5. 將布丁液的氣泡撈起並包上錫箔紙
  6. 在平底鍋倒入一半的熱水,依序放入布丁開火蒸8分鐘後關火,不開蓋悶5分鐘。
  7. 檢查表面是否凝結沒有沾黏感,放涼就可以放入冰箱。

NO 3 藍莓生乳酪蛋糕

免烤箱也能輕鬆動手做!涼爽舒適,添加了優格的版本,讓整體吃起來更加清爽,酸酸甜甜的滋味,非常適合夏季!如果想用應景的水果,也是相當合適的,像是芒果、百香果,都能嘗試看看唷!

食材

消化餅 7片

奶油 30g

奶油起司 200g

原味優格 100g

檸檬 1個

二級砂糖(或細砂糖) 80g

吉利丁片 10g(4片)

鮮奶油 100g

藍莓 1/2小盒

做法

  1. 奶油起司置室溫軟化,奶油隔水加熱或微波爐融化成液態;藍莓洗淨後瀝乾;消化餅打成粉末狀。
  2. 將融化的奶油加入消化餅,攪拌混合。
  3. 在分離的圓形烤模底部,剪出一樣尺寸的圓形烘焙紙,舖在上面,然後混合好的餅乾底用湯匙背慢慢的壓實、壓平。
  4. 檸檬洗淨後刨檸檬皮屑,不要刨到白肉的地方,以免產生苦味;檸檬擠汁出來。
  5. 吉利丁片剪小片後,泡在冰水中軟化。
  6. 將鮮奶油隔水加熱,用小火就好,不必滾沸,溫度開始上升時就可以加入擠乾水份的吉利丁,用湯匙攪拌至吉利丁全部融化就可以關火,置旁備用。
  7. 軟化的奶油起司用電動打蛋器打散、打軟。
  8. 加入優格繼續攪打混合,再加入檸檬皮屑、糖及檸檬汁混拌。
  9. 最後加入鮮奶油,混合均勻。
  10. 在餅乾底的上面先舖上一層藍莓粒,接著倒入蛋糕糊。
  11. 在表面再綴上藍莓粒,在上面封好一層保鮮膜(不要碰到蛋糕體)或蓋子,冷藏至少六小時。

NO 4 貓舌頭餅乾

Italian traditional cookies Cat tongues with coffee in the ceramic cup, selective focus image

法式小點心,雖然蛋糕好吃,但不耐放,而餅乾就不同了!相較之下更耐放,這款酥鬆中又帶著薄薄脆脆的簡單滋味,外表不花俏,卻很耐吃,大人小孩都喜歡!除了直接吃以外也能拿來當作蛋糕的圍邊應用,甚至是可以換個造型就成了知名的北海道知名的餅乾的外殼,多加變化也有不同好滋味。

食材

無鹽奶油 40g

低筋麵粉 40g

糖 40g

蛋白 37~38g

鹽 一小撮

香草精 一小匙

做法

  1. 將奶油放置室溫中回溫至軟化後加糖,將糖分兩次加入,第一次加入時,要攪拌至非常均勻後,才能再加第二次糖,拌至蓬鬆。
  2. 先將蛋白打蓬鬆,將一半蛋白加入步驟1,並加入香草精跟一小撮鹽拌勻。
  3. 把一半的麵粉過篩進料理盆中,然後用矽膠刮勺以翻拌的手法,持續地動作把麵粉與原先的材料均勻混合。
  4. 把剩下的蛋白加入,繼續攪拌至蛋白與麵糊完全的融合、混勻,此時麵糊會呈現比較柔軟濕潤的狀態。
  5. 倒入剩下的低筋麵粉,拌均勻之後,麵糊會呈現下垂但不會輕易掉落的程度就完成了。(若夏天做,麵糊有點流動性,可以裝袋後冷藏個10分鐘會更好擠)
  6. 擠花:先把圓形口徑約 1cm 的花嘴放入擠花袋中,並加入拌好的麵糊,在烤盤上擠出約 7cm 的長條狀,請留意麵糊入烤箱會攤平變寬,麵糊與麵糊之間至少要保留 4cm 以上的距離。
  7. 烤箱預熱 170度,烤10分鐘,可以增加2~4分鐘,然後以外圍一圈上色與否來判斷烘烤時間
  8. 貓舌頭餅乾因為很薄,烤好的餅乾要儘快從烤箱取出,以免加熱過頭,取出後的餅乾也要趕快從燙手的烤盤移至放涼的網架上,待餅乾變涼後就可以享用酥脆美味的可口點心了!

NO 5 英式司康

English style scones and coffee for work break time.

司康源自16世紀初的蘇格蘭的快速麵包,最初以燕麥做成,並用平底鍋烤。英國人的下午茶,最不可或缺的就是司康了!原料單純,其實做來簡單,吃來外皮酥脆・內部蓬鬆,搭配上一壺熱茶,簡單的美味更是令人回味無窮~

食材

中筋麵粉 210g

細砂糖 50g

一小撮鹽

無鋁泡打粉 8g

冷凍無鹽奶油55g

全脂牛奶 85ml

雞蛋 半顆打散

另外準備一顆蛋黃來刷表面

做法

  1. 將中筋麵粉、糖、泡打粉與一小撮鹽過篩,攪拌均勻
  2. 加入冷凍的奶油,雙手先沾滿麵粉,用麵粉蓋住奶油,然後用指腹隔著麵粉均勻地搓揉奶油,搓到像麵包粉或砂礫般鬆散的程度就可以了,送進冰箱冷藏 5-10 分鐘 
  3. 蛋液部份只需要半顆蛋的量,所以把一顆雞蛋打散打勻,然後平均分成兩半
  4. 加入半顆蛋的蛋液,以及一半的冰牛奶,過程中不要揉壓麵糰,只要把乾料跟濕料充份混勻即可
  5. 再次加冰牛奶,千萬不要揉壓,只要麵糰完全成形成糰就可以(牛奶的量不一定要加完)
  6. 把麵糰稍微整型, 整到麵糰厚度約2.5分公左右,揉圓並塗上均勻的蛋黃液
  7. 烤箱預熱 180C,烘烤20-22分鐘
  8.  出爐後,把司康置於冷卻架上放涼,喜歡果醬或奶油的可以自行添加