日本清酒怎麼喝?清酒跟燒酎差在哪?6大日本酒基本知識與日本清酒推薦,人氣平價款直接買就對了!
不少人去日本旅遊，都會喝清酒，而日本各地的清酒風味與做法也不太一樣，那究竟要怎麼喝呢？清酒跟燒酎差在哪？二割三分又是什麼？想更了解日本酒的基本知識，還有推薦的日本清酒就看這篇！
清酒的起源是什麼？
日本清酒的起源眾說紛紜，原本的做法是口嚼酒的方式，換言之就是將原物料放進嘴巴中咀嚼，讓口水沾附材料之後吐到盆中讓其自然發酵，這個做法也稱為「咬嘴」，過程相對繁複且處理不易，所以自然而然的在製酒的進程中被新發現的米麴所給淘汰了。造酒技術穩定之後，隨著日本時代的演化加上商業發展，清酒盛行且相當有價值，在江戶時代，則有工匠開始批量生產清酒，所以研發了不同溫度的製法與喝法，直到明治時代則被政府統一管理，國家開始進行研究，讓清酒變得更加現代化。
燒酎跟清酒怎麼分？怎麼做的呢？
#1 從製程判斷
在酒的世界裡，通常會分為兩大宗，釀造酒（發酵酒）跟蒸餾酒。
釀造酒顧名思義，是使用穀物、水果等原料經酵母發酵菌發酵後將糖分轉化而成的酒，例如：葡萄酒、水果酒、啤酒、清酒等等，蒸餾酒則是由釀造酒的原酒蒸餾出來的。例如：燒酎、威士忌、白蘭地。
以清酒的製程來說，米就是發酵的主角，所以水質、米的品質及釀造溫度影響挺深遠的，每種製造過程都會影響到清酒的風味與口感。
做日本酒的製程中很大一個重點是需要「過濾」，清酒則是使用米麴把米飯糖化後讓酵母菌產生酒精，與啤酒一樣都要有糖化這個步驟，並且糖化、發酵都在同一個桶子內進行，所以稱為併行複發酵。（但啤酒要先糖化完畢才進入發酵階段）
#2 從原料判斷
通常來說，清酒的原料是米，而燒酎除了米之外，任何穀物、澱粉都能製成燒酎，像是麥、地瓜等等。
#3 從酒精濃度判斷
因為清酒的釀造製程會經由糖化且在同一個瓶子裡發酵，所以清酒的酒精濃度通常在 15 度左右，也因此追求低溫保存及新鮮，會跟啤酒有點相似；而燒酎的話通常酒精濃度就會在 25 度上下，因為酒精濃度較高的關係，相較之下燒酎就比較耐放。
日本清酒有哪些種類？
清酒的種類通常是以酒中的精米度跟原料來區分，什麼是精米度？由於米的外殼不適合酒，所以會將外殼精磨掉，「本釀造」意指酒米被研磨至原本大小的 70%，也就是 30% 的穀粒都被去除了。隨著等級增加，吟釀的穀粒會研磨至原本大小的 60%，而最頂級的大吟釀，穀粒則至少要磨到原本的 50%。
日本酒依照精米步合為主的劃分，分成 （純米）大吟釀、（純米）吟釀 （以上大多數喝冷酒）；
特別純米酒、特別本釀造
（以上常溫居多，熱飲也可，微加熱儘可能別太高溫）；純米酒本釀造（以上大多熱飲比較出色）；而普通酒則是建議喝熱的。
此外，除了按照精米度與原料製程的清酒以外，還有一種清酒叫做：生酒，就是沒加熱殺菌的清酒，還有濁酒，是用粗布過濾的清酒，所以喝起來會帶有濃醇口感，且酒色混濁；還有搾立，則是直接來自釀造廠，沒有經過任何熟成的生酒。
日本清酒怎麼挑？新手按照這5步驟輕鬆挑！
#1 從酒精濃度低的下手：
一般來說，日本酒的濃度大多會坐落在15度左右，高的也約達有20度，如果剛踏入清酒的領域，會建議從酒精濃度低的下手，通常接受度較高！也非常適合入門。
#2 風味與香氣從果香入手：
新手在練習喝日本酒，絕對是以易不易飲為考量，通常大眾接受度較高的風味，會以果香為主，一聞之下若有聞到「米以外的味道」，如桃子、蜜瓜、鳳梨、香蕉等風味時，所以帶有甜美果香與風味的日本清酒，那麼這瓶酒通常冷酒出色；若看到瓶身上面標註的「精米步合」小於等於 50％ 以下的話，那麼需要把酒冰得更低溫一點，你會發現，10 度、5 度以下時的表現更加不同。絕對是可以讓接受度大幅提升的一款唷！
#3 從個人口味入手甘辛口：
日本酒依口味不同分為「甘口」和「辛口」，通常在日本酒的酒標會寫得相當清楚，通常是以糖份多寡來區分，酒度高糖份低則為辛口，酒度低糖份含量高，是為甘口。沒喝過日本酒的朋友，建議可先從易飲的甘口開始嚐試。
#4 看背標的「酸度」、「氨基酸度」來決定：
通常酸度超過 1.5 的熱酒表現會很出色，加熱到 30-45 度之間後，韻味呈現豐富，讓人欲罷不能。而氨基酸度，若有標示，則代表氨基酸度高的日本酒有著越渾厚的酒體，非常適合用來加熱，能夠將香氣延展得比較立體。
#5 看殺菌次數來決定：
前面提到的生酒、生儲藏酒等等，通常看到以生開頭的酒大多是殺菌次數較少，尤其是生酒，儲藏前後都無殺菌，因為裡面還有活的酵母菌，如果想喝熱的清酒則不太適合；儲藏前不殺菌、儲藏後殺菌的生儲藏酒，一般常溫或熱飲比較好喝。
清酒名詞大解析！二割三分原來是這個意思！
「二割三分」、「三割九分」是什麼？
此外，「二割三分」和「三割九分」又是什麼意思呢？在日文中「二割」就是指「兩成」（20%），而「三分」是「3%」，所以「二割三分」就是指精米步合23%的意思，所以，同理可知「三割九分」是指精米步合39%的意思。
薰酒、爽酒、醇酒、熟酒是什麼意思？
薰酒：帶花果香，口感柔和，台灣市場接受度高。
爽酒：喝起來清爽單純、香氣較淡，酒感俐落。
醇酒：口感厚實，帶有米香，通常是純米酒。
熟酒：屬於熟成酒，口味較重，有似紹興酒的氣味。
「辛口」與「甘口」的區別
日本酒依口味不同，可分為較烈的「辛口」和偏醇的「甘口」。簡單來說看瓶身標示上所印製「日本酒度」和「酸度」來看就可略知一二，「日本酒度」取決於糖份含量的多寡，糖份含量高則為甘口，酒度為負號「－」；相對地，糖份含量低則為辛口，酒度為正號「＋」。日本酒的平均日本酒度為0.0～＋5.0，不過也有部份酒類會將標示範圍設在-6.0～＋6.0。
而「酸度」則是指日本酒中酸的含量，酸會改變酒的口感，原則上來說糖份低、酸度高的酒歸類於辛口，而酸度低的酒則歸類為甘口。
日本清酒推薦排行，人氣平價款照著買就對了！
獺祭 純米大吟釀 三割九分 720ML
旭酒造獺祭三割九分，原料為高級酒米-山田錦，每粒米只取39% 最精華部分去釀造，故名為「三割九分」， 獨步全日本「精米步合最低」的純米大吟釀，酒質清新高雅米香四溢 ，為珍貴限量之極品!! 飲入口中，散發出華麗豐饒的香氣，帶著似蜂蜜的甜味，尾韻悠長，正是純米大吟釀。
風之森 純米 秋津穗 657
風之森經典入門作品，以奈良本地食用米「秋津穗」釀造而成，透過無濾過無火入的釀造手法，以及低精米度保留秋津穗的風味，酒體帶有完熟蜜瓜的香氣，入口即感受到清爽微碳酸感，口感濃醇多層次，是一款完美呈現風之森風格的經典作品。
寒菊銘釀 OCEAN99 純米大吟釀 星海 720ml
SAKE TIME日本全國人氣排名第9的「星海 Starlight Sea」意境是夏季夜晚繁星點點的夜空，外觀設計使用了北海道的彗星米，作品充滿水潤及旨感，及一股像海洋一般的礦物感，令人想像到在晚上坐於九十九里浜海岸觀星的風景。以北海道的酒米彗星所釀製的星海，旨味柔軟溫和，開瓶華麗的香氣與甘甜的酒液，兼具清爽的餘韻，是很適合冰鎮飲用的一品。
宮寒梅 純米大吟釀
SAKE TIME人氣排名高居宮城縣第㇐位！香氣馥郁酒款，一經品嚐絕對大愛！是非常受歡迎的品牌。它們的酒被選為頭等客艙的機內酒、也在世界最大規模的 Sake Competition 獲得金奬、於各大比賽中亦是獲獎無數。以自家培植的酒米為原料米、於-5℃的冰箱內保存。層次豐富鮮明容易入口的宮寒梅、十分推薦。帶有水梨與年糕香味，濃郁米香但口感清爽。入口絲滑，收尾俐落，適合白肉魚或雞肉等料理。
鳳麟
「鳳麟純米大吟釀」採用上選頂級釀酒米「錦.五百万石」磨去表面50%，只留下中心部份最適合釀酒的心白，以京都伏見地區優質名水低溫精釀，成為香氣細緻、色澤美麗的頂級大吟釀清酒。麗的吟釀香與圓潤的口感是「鳳麟」的最大特徵。
以10度C冰鎮的「鳳麟」最能夠散發出頂級清酒獨具的天然香氣，入喉前，吟釀酒華麗的芳香即充份表露，入喉時，其醇厚的酒質與圓潤的口感，口齒間還會留有淡淡果香的餘韻，將帶給你一番不同的感受。