烘焙新手必看!工具怎麼買?新手可以做什麼?必入手的9個器具與自己做蛋糕不失敗食譜
想要自己做好吃的甜點，如果是烘焙新手，究竟要怎麼挑選烘焙工具呢？這篇將會介紹玩烘焙時，首當其要需要知道的一些知識，還有必備的烘焙工具還有自己做蛋糕不失敗的食譜，讓你在新手村可以更好的打怪並且透過練習累積快速升級！那麼，我們就就一起看下去吧！
烘焙新手必備知識有哪些？高筋、低筋麵粉搞不清楚？
麵粉種類
大家都知道一包麵粉在手，能應用的食譜真是千變萬化，那麼，一般熟知的高筋、中筋、低筋麵粉究竟差在哪裡呢？想知道的話就繼續看下去吧！
麵粉組成的成分主要有澱粉、蛋白質和礦物質，而所謂的筋，則代表麵粉的「筋度」，筋度越高則代表蛋白質含量越高，口感也會越有嚼勁喔！
- 低筋麵粉:蛋白質含量約6.595%，筋度和延展性小，口感比較鬆軟，所以就比較常被應用在餅乾、鬆餅、派皮、戚風蛋糕或其他中式糕點上。
中筋麵粉:蛋白含量約85%~11.5%筋度適中，用途相對廣泛，包子、饅頭、甜甜圈和水餃皮等軟中帶點嚼勁的，都是用中筋麵粉做的喔！買不到中筋粉時，用等量的低筋麵粉和高筋麵粉混合也可以替代使用。
- 高筋麵粉:蛋白質含量大約11.5%~13.5%，做出來的料理口感Q彈，披薩、吐司等麵包類烘培，就是高筋麵粉做的，如果想做通心或油條這種更有嚼勁的食物的話，可以使用特高筋麵粉，蛋白質含量超過13.5，彈性和延展性比高筋麵粉更好喔！
- 無筋麵粉:顧名思義就是團怎麼揉也揉不出筋的粉，比較常應用在港式腸粉、蝦餃/魚餃皮、水晶餃上，同時也很適合對蛋白質過敏的人食用。質就是小麥中與水作用產生黏性的蛋白質，因此無筋麵粉就顯得相對安全很多。
奶油
奶油也是烘焙的常用材料之一，所以在做烘焙前，記得先搞清楚奶油在不同溫度下的特性唷！這樣才能大大提升成功率。
・冷藏奶油：含有15~16%的水分，在烘烤時蒸發的水蒸氣可以讓粉與油脂層分開，形成層次感，讓口感酥脆有層次，很適合用來做可頌、千層派。
·室溫奶油：超過36度C就會變成液態奶油，這種狀態下的奶油有利於奶油中的水吸收砂糖，均勻攪拌，也能增加成品的保濕性。
·融化奶油：有時候在做烘焙時會需要加入融化奶油，但如果溫度太低或太高都可能破壞掉麵糊，比較建議溫度在60度C左右為佳。
·焦化奶油：對！顧名思義就是取那個焦糖香氣，將融化奶油再以中火加熱2~3分鐘，讓奶油呈現焦糖色，焦化奶油
除了能讓烘焙的味道更豐富之外，也可以拿來當烹飪的油或是醬汁唷！
·發酵奶油：在牛奶中加入生菌，待發酵熟成後，才提煉成奶油，風味會帶點自然的酸味，油脂成份高，很適合做酥餅、派皮等口感酥鬆或是重奶油的糕點。
除了上述所說，奶油還分成有鹽奶油跟無鹽奶油，烘焙為了確保調味精準，大多會使用無鹽奶油，不過無鹽奶油的保存期間比較短，使用時要留意一下保存期限。
甜點新手必備9個工具
料理電子秤
做甜點的前置作業就是得先將要做的材料份量秤好，建議挑選最小秤量為0.1kg的，這樣才能更加精準份量唷～
量杯、量匙
也有一派人是推薦使用量杯、量匙的，畢竟有些食譜寫的是幾杯、幾茶匙等等，也建議選用不銹鋼材質或玻璃材質，會比塑膠材質的更好清洗，清潔相對簡易也更衛生唷！
篩網
在烘焙裡，讓成品大大提升細緻度的法寶！可以快速將粉類中的雜質去除，或是將已受潮結塊的粉類復原，根據粉質不同粗細大小去做抉擇吧～請選擇更加耐用的材質唷！
不鏽鋼攪拌盆
在烘焙上應用最頻繁的莫過於容器了！不論是攪拌麵糊、打發蛋白、鮮奶油，或是隔水加熱，都需要用上攪拌盆，最好選擇深一點的盆身，這樣在使用攪拌機快速打發蛋白時，也不用擔心噴濺出來～
耐熱刮刀
攪拌麵糊不可或缺的刮刀，選擇柔軟但富有彈性的扁平造型可以輕易刮除盆邊的麵糊，耐高溫材質更是不用擔心在食材加熱時釋放有毒物質～也推薦使用一體成形的設計，除了好清洗以外也更加耐用喔！
打蛋器／手持電動攪拌機
想要更快速的攪拌就買手持電動攪拌機吧！不論是打發蛋白、鮮奶用、混合麵糊、蛋液都省去純手工製作的肌肉痠痛（笑）推薦給烘焙新手喔！但如果時常需要做大份量的甜點，則建議可以入手一台桌上型攪拌機唷！
桿麵棍
擀麵棍通常應用在需要桿製的甜點上面，像是製作派、塔、菠蘿或餅乾類的點心，就必須得用上！一般來說，新手使用木頭材質就挺好用的了，但如果希望製作餅乾時厚薄度一致，除了可以再買平衡尺以外，也可以選可調式擀麵棍，依照想要的麵團高度去調整兩邊的環，可以依個人需求去做選擇。
蛋糕模具
想要做蛋糕，很多人都會想到要買模具，對於新手來說，推薦你先買一組最實用的蛋糕模來練習就對了！依照想要練習的份量來買大小，通常會推薦可以買4吋、6吋，如果家中人多一點的話可以選擇8吋或以上！
隔熱手套
安全第一！從烤箱取出你熱騰騰的甜點，更要小心不要燙傷了～選擇耐熱度佳的隔熱手套，可以更有效保護你的手！
那些烘焙新手甜點食譜推薦
布朗尼
準備食材
- 苦甜巧克力 180g
- 無鹽奶油 180g
- 細砂糖 240g
- 雞蛋 3個
- 低筋麵粉 120g
- 堅果類 適量(可不加)
以上材料約可烤出12塊布朗尼(模型為28 X 21 公分深烤盤)
製作步驟
- 1. 巧克力切碎後，與奶油一起放入鋼盆，隔水加熱融化
- 2. 將巧克力奶油離開熱水，加入砂糖後拌勻至砂糖融化
- 3. 雞蛋先打散後，少量多次加入攪拌，攪拌至有光澤感的狀態
- 4. 將低筋麵粉過篩後加入巧克力奶油中拌勻，攪拌至看不到麵粉顆粒即可
- 5. 自由加入喜歡的堅果，我加了少許堅果跟腰果，可以先切小塊一點
- 6. 模型內鋪一層烘焙紙，將巧克力麵糊倒入模型中鋪平
- 7. 送入已預熱的烤箱中，以170度烘烤30分鐘即可，氣炸鍋也能烤
巴斯克乳酪蛋糕
準備食材
- 奶油乳酪 250g
- 鮮奶油 110ml 可用無糖優格或希臘優格代替
- 雞蛋 2顆
- 白砂糖 50g
- 低筋麵粉 10g 可用玉米粉代替 (可不放粉)
- 檸檬汁少許 (可省略)
- 六吋烤模與烘焙紙
製作步驟
- 1. 奶油乳酪放在室溫下回軟
- 2. 奶油乳酪分次加入砂糖打勻，打到無顆粒狀的乳霜感
- 3. 分次加入雞蛋打勻
- 4. 加入鮮奶油拌勻
- 5. 加入過篩後的麵粉/杏仁粉拌勻，麵糊完成
- 6. 揉一下烘焙紙，鋪在烤膜中，將乳酪麵糊過篩倒入，震動一下，讓麵糊內的空氣排出
- 7. 送入已預熱的烤箱，以200度烘烤25分鐘後，再以180度烘烤10分鐘
- 8. 取出放涼後，送入冰箱冰一晚即可
輕乳酪蛋糕
準備食材
- 奶油乳酪 125g
- 無鹽奶油 20g
- 牛奶 60ml
- 蛋 2個
- 低筋麵粉 20g
- 玉米粉 15g
- 細砂糖 50g
- 檸檬汁 少許(可不加)
以上材料為一個六吋輕乳酪蛋糕配方
製作步驟
- 1. 奶油乳酪、無鹽奶油與牛奶放入鋼盆中，以隔水加熱方式拌到奶油乳酪完全融化至無顆粒感的乳酪糊
- 2. 低筋麵粉、玉米粉過篩加入乳酪糊中拌勻
- 3. 將兩顆蛋黃分次加入拌勻
- 4. 拌好的乳酪糊建議過篩一次，質地會更加均勻，然後放到一開始隔水加熱的鍋上保溫
- 5. 蛋白兩顆分次加入砂糖，打至濕性發泡的狀態
- 6. 取一部分蛋白霜放進乳酪糊中拌勻
- 7. 將乳酪糊加入蛋白霜中輕柔拌勻，用切拌的方式來拌，不要拌得太用力，避免蛋白消泡
- 8. 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的模型中，底部包上兩層鋁箔，輕敲幾下排出多餘空氣
- 9. 將蛋糕模放入深烤盤中，烤盤內加入一兩公分高的溫水，放入已預熱的烤箱，以200度烘烤10分鐘上色後，再以150度烤40～50分鐘
提拉米蘇
準備食材
- Mascarpone 馬斯卡彭起司 500g
- 細砂糖 100g
- 蛋黃五個
- 蛋白三個
- 手指餅乾
- 濃縮咖啡適量
- 可可粉少許
製作步驟
- 1. 蛋黃五個跟細砂糖50g用打蛋器攪拌均勻
- 2. 馬斯卡彭起司先放在室溫下回軟後，加入蛋黃糊中打勻
- 3. 將細砂糖50g分次加入蛋白中打發，蛋白要打到乾性發泡
- 4. 將打發的蛋白分次加入步驟(2)的起司糊中拌勻
- 5. 迅速將手指餅乾兩面都沾過濃縮咖啡，容器最底部鋪上一層手指餅乾，將剛剛做好的提拉米蘇慕斯倒入，蓋住手指餅乾，再鋪一層手指餅乾，再淋上慕斯，送入冰箱冰約四個小時即可
奶油餅乾
準備食材
- 奶油（ 100g ）
- 低筋麵粉（ 200g ）
- 牛奶（ 30g ）
- 糖（ 20g ）
製作步驟
- 等待奶油回溫軟化，放入大碗中攪拌，直到呈現乳霜質地。
- 將糖粉過篩，分次加入奶油，攪拌均勻。
- 倒入牛奶、過篩的低筋麵粉，過程中需持續攪拌，直到麵團完全無顆粒。
- 將麵團冷藏 1 小時，進行低溫發酵。
- 取出麵團桿平，厚度約 0.3 ～ 0.4mm，再使用模具切割出一片一片的餅乾。
- 將餅乾平整地擺放在烤盤上，送入預熱 190°C 的烤箱，烘烤 15 ～ 20 分鐘。
檸檬磅蛋糕
準備食材
- 低筋麵粉（ 100g ）
- 無鹽奶油（ 100g ）
- 全蛋（ 2 顆）
- 細砂糖（ 80g ）
- 泡打粉（ 2g ）
- 檸檬（ 1 顆）
- 糖粉（ 40g ）
製作步驟
- 將檸檬皮刨絲，需避免刨到白色發苦的部分，接著將檸檬榨汁備用。
- 取一個大碗，放入回溫軟化的無鹽奶油，再加入 2/3 的檸檬絲與砂糖，攪拌均勻直到顏色泛白。
- 將雞蛋打散，分次加入奶油中，並持續攪拌。
- 加入過篩後的低筋麵粉及泡打粉，攪拌均勻，直到麵糊呈現無顆粒狀，再倒入 1 ～ 2 匙檸檬汁並混合均勻。
- 將麵糊倒入模具，封上保鮮膜，送入冰箱冷藏 30 ～ 40 分鐘，取出後靜置一下。
- 放入預熱 170°C 的烤箱，烘烤 20 ～ 30 分鐘，取出後在表面劃刀。
- 送回烤箱以 140 ～ 150°C 烘烤約 20 分鐘，待蛋糕定型後即可脫模、冷卻，撒上一些糖粉、檸檬皮點綴裝飾，同時也提升整體風味。
上列甜點都是很適合新手的入門食譜，從簡單好做的食譜開始吧～