龍舌蘭是什麼?怎麼喝?怎麼選?龍舌蘭製程、種類,簡單調酒DIY教學與挑選指南一次看!
根據前面幾集提及過的Whisky、Vodka、Rum、Gin等烈酒，Tequila也有一派擁護者，但龍舌蘭是什麼？怎麼做的？除了Tequila Shot以外還可以怎麼喝？本篇收錄龍舌蘭的起源以及做法，並且蒐集了一些常見的簡易龍舌蘭的調酒酒譜，讓大家在家也能自己動手做～還有挑選指南讓你一次看！
龍舌蘭是怎麼做的？起源是什麼？進化型態有三種？
龍舌蘭酒Tequila的起源其實與墨西哥淵源很深！經歷了三次進程才成就出今天的龍舌蘭。
在墨西哥當地的人本來就會採取原生植物──Agave的汁液以土法發酵製酒，製出的酒精飲品，濃度不高，稱為普逵酒(Pulque)，呈現白色，有點混濁的模樣長得稀漿糊，口感相當豐富。後來，在16世紀，西班牙入侵中南美洲，蒸餾技術也因此流傳，以龍舌蘭莖汁所生產的蒸餾酒，泛稱為梅斯卡爾酒(Mezcal)，酒感相較與普逵酒更加濃烈，後來到了18世紀，墨西哥人發現Blue Agave更適合釀酒，且其球莖糖分含量很高，透過相對成熟的蒸餾技術，就衍化成了今日的龍舌蘭了。
而且，龍舌蘭這種專稱僅限於使用藍色龍舌蘭為原料，並且在指定地區蒸餾釀造而成的酒款才能冠名為Tequila，這原理跟香檳及氣泡酒的分別有點類似。如果在釀造過程中，藍色龍舌蘭草只需要佔發酵糖分的51%，剩下的發酵糖分可用其他農產品替代。這類並非100%由藍色龍舌蘭草釀製而成的Tequila又稱為Mixto，意思是混合酒，若100%由藍色龍舌蘭發酵的Tequila，在酒標上便能標示自己是「100% Agave Tequila」。
- 龍舌蘭酒 / 特基拉酒 Tequila ：我們熟知的龍舌蘭，必須出自於特定產區，並使用藍色龍舌蘭 Blue Agave 這個植物做為原料，會是龍舌蘭酒中偏貴的系列。
- 梅斯卡爾酒 Mezcal：梅斯卡爾酒就沒有限定產區了，只要以龍舌蘭為原料蒸餾出來的酒就可稱做梅斯卡爾酒。
- 普逵酒 Pulque：根據上述所說普逵酒就是龍舌蘭酒的前身，是以龍舌蘭的汁液發酵而成的，酒精濃度很低，中美洲的古印地安人為了聯絡他們的神明而做的「神酒」。
龍舌蘭 Tequila 五大種類與選購指南
在喝龍舌蘭的時候，一定很多人會有疑惑，為什麼明明都是龍舌蘭卻有不同的顏色，這端看是怎麼去熟成的，以下簡單分類給大家知道：
Blanco / Silver 在橡木桶中熟成不超過兩個月。
Joven / Oro 有加入焦糖或是有跟陳年龍舌蘭混合，所以有顏色。
Reposado 陳年兩個月至一年。
Anejo 陳年一年至三年的龍舌蘭（橡木桶不得超過 600 公升）。
Extra Anejo 陳年超過三年以上的龍舌蘭（橡木桶不得超過 600 公升）。
■ Tequila選購指南
根據上述所說，想要喝到純正的龍舌蘭的話，記得學會讀懂酒標！注意酒標上有沒有標明是100% Agave Tequila，如果有的話，味道醇厚，淨飲表現媲美高級蒸餾酒類，例如威士忌和白蘭地，另外也可以留意一下是哪個產品分級，像是喜歡濃厚酒精味道的，可以優先考慮Blanco或Plata及Joven Abocado，但想要柔和一點的口味，則可以選擇陳年時間較長的Reposado及Anejo。
那些跟龍舌蘭有關的酒譜. . .你也可以自己動手做！
#1 瑪格麗特Margarita
在龍舌蘭中最經典的調酒之一，口感酸甜、但酒感沒有想像中的輕鬆！酒精濃度算是在中間，運用了檸檬汁與鹽巴在杯口做出了鹽口杯後，再以龍舌蘭 35ml、橙酒 20ml、檸檬汁 15ml加入Shaker搖製，最後用檸檬皮做裝飾就完成了！
#2 Tequila Sunrise 龍舌蘭日出
龍舌蘭日出更是大家熟知的一款龍舌蘭調酒，除了製作方法簡單以外，喝起來也相當輕鬆！製作完成帶有漸層感，讓整個調酒變得很美，宛如日出灑落在海平面上的暈染感，在杯中加入冰塊後，加入龍舌蘭45ml、柳橙汁90ml，並攪拌均勻後，再沿著杯壁加入紅石榴糖漿少許，就能完成橘黃漸層，口感酸甜可口，又帶有果汁感，注意因為入口輕鬆會不小心喝太多哈哈，還有紅石榴糖漿帶有化學感，記得不要失手加太多XD
#3 El Diablo 迪亞布羅
大家聽到Diablo的時候第一反應一定就是知名遊戲暗黑破壞神，其實這名字是西班牙文的惡魔的意思，主要材料是龍舌蘭 45 ml、檸檬汁 15 ml、黑醋栗利口酒 15 ml加入杯中Shake之後，再加入薑汁汽水 60-90 ml，就會得到一杯喝起來酸酸甜甜，帶有氣泡的清爽感的龍舌蘭調酒。
#4 墨西哥騾子 Mexico Mule
墨西哥騾子 Mexico Mule 跟莫斯科騾子 Moscow Mule 其實作法差不多，把基酒替換成龍舌蘭再加上薑汁汽水刺激的氣泡薑味，就會成就出清爽的調酒！龍舌蘭 45ml、檸檬汁 5ml攪拌混合後，加入薑汁汽水120ml，最後使用切片檸檬片做裝飾。
#5 蘿西塔Rosita
喜歡Negroni的人，可以看看這杯！作法類似，只是Rosita 多了不甜的苦艾酒與苦精，將材料放入攪拌杯中，龍舌蘭 45 ml、甜苦艾酒 15 ml、Dry Vermouth 15 ml、Campari15 ml、苦精 1 dash，並加入冰塊，最後濾掉冰塊倒入放有大冰塊的古典杯中，最後使用橙皮做裝飾。
網友大力推薦的龍舌蘭品牌 TOP 5
金快活Jose Cuervo
金快活酒廠在龍舌蘭的發源地，在眾多龍舌蘭之多，銷售量最多的一款！依照傳承百年的製造工法釀造蒸餾製成，價格親民好入手，帶有淡淡的橡木香以及龍舌蘭草的氣味，適合調酒，推薦調酒新手可以選這支來練練手！
EL JIMADOR
希瑪竇以100%的龍舌蘭草為原料，親民價格，讓人氣急速攀升！不喜歡金快活的人可以參考這支！銀牌推薦調酒用，金牌推薦純飲，口感柔順，並帶有蘋果與肉桂的香氣，初入龍舌蘭界的新手可以試試看這支！
Sauza
入門經典款還有這支瀟灑！遵循古法製作，基本經典有兩款，銀色帶有蘋果氣味，風味帶有葡萄柚的甘純；金色帶有經典焦糖氣味，風味帶有淡淡胡椒辛辣感，適合拿來調酒。建議大家在新手入門時多方嘗試，才能找到心目中的首選。
Don Julio
唐胡里歐也是網友推薦聲量的前幾名，經由特殊製程陳釀而成，風味柔順絲滑，並帶有柑橘與巧克力的香氣，非常適合做成調酒的基酒，搭配水果調酒更是一絕！喜愛調酒的朋友一定要試試～
Patron
培恩在許多人心中更是具有一席之地的龍舌蘭，帶有柑橘香氣及龍舌蘭的草本味道，入口微微刺激的辛辣感，非常適合用來調酒，也可以用來直接喝，但如果覺得這樣太過清爽，則可以參考帶有煙燻風味與焦糖感的培恩金樽。