新手怎麼沖出一杯好咖啡?最適合新手的手沖咖啡器具及沖煮方法教學推薦

每天都需要一杯咖啡的你獲得精神來源的你，如果有朝一日，也能在家自己動手做，聽起來是不是很棒呢？想要自己完成一杯美味的好咖啡，卻像瞎子摸象，新手要打開新世界的大門總是特別心慌，那你一定得看看這篇！你應該多加注意什麼以及該選購什麼器具才能快速進入這扇大門。

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手沖咖啡與義式咖啡的差別是什麼？

需要用特定機器所製作出的義式濃縮咖啡，透過機器加壓，將熱水推進咖啡粉，萃取出的濃縮咖啡液，口感濃厚飽滿，是拿鐵、焦糖瑪奇朵等咖啡的基底。

而手沖咖啡是滴濾式咖啡的一種，做法就是將熱水沖入咖啡粉，經由濾紙和濾杯「滴濾」出咖啡。手沖咖啡的迷人之處在於可以依據不同人、不同手法萃取出不同的風味，可以透過這樣的做法，更輕易的品嘗出咖啡豆本身風味，及感受不同豆子的特性，也是手沖咖啡的有趣之處。

如何沖出一杯好咖啡？要注意的重點有哪些？

沖一杯咖啡，其實不難，要如何找出最喜歡的風味，才是一門學問！需要透過反覆試驗才能找到屬於你的答案，但影響一杯咖啡的因素有很多，不論是水的溫度、水與咖啡粉的比例或是咖啡豆磨成粉的顆粒粗細都有影響。手沖咖啡非常容易受到沖泡手法的影響，每一步都會影響到咖啡的風味。想要沖出一杯層次豐富，並且將咖啡豆風味發揮出來的咖啡，必須拿捏好水溫、水流速度、咖啡粉的粗細、萃取時間等因素，就算是同批豆子、同個人沖，每次味道也會有些許不同。

1. 水溫高低

在手沖咖啡的過程中，透過適當的水溫來釋放出咖啡粉中的味道，怎麼判斷好壞？在於咖啡粉的顆粒有沒有吸收到足夠的水，但要注意的一點是水的溫度最好控制在88~96度之間，如果水溫太高，容易讓咖啡喝起來有雜質與澀味。

2. 咖啡粉的顆粒粗細

在磨豆時要做的功課是需要注意粗細以及均不均勻，如果顆粒不均勻就容易沖泡出不完美的咖啡。就像是一鍋菜裡有大有小食材，在一樣的火侯下，比較小的特別容易焦，但比較大的食材卻還沒熟，道理是一樣的。

3. 水與咖啡粉的比例

這就是決定咖啡濃淡的關鍵了！咖啡粉與水量的比例，一般是 1：12 至 1：18，前者味道較濃，後者偏淡。初學者可以從 1：15 開始嘗試。比如說，20 克的咖啡豆，水量約 300ml。之後，再依個人喜好，逐漸調整粉水比例。

手沖咖啡３步驟，一步步讓你成為咖啡沖煮大師！

– 準備階段 –

將咖啡豆磨粉待用，水加熱至88-96度，水粉比初學者可以從1:16開始嘗試，像是20g的豆子，搭配上320ml的水，水溫從90度開始嘗試。
將濾紙浸濕及預熱咖啡壺（用熱水燙過），這個步驟是讓濾紙中的雜味去除。
將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕敲杯緣，讓咖啡粉層變平整。

– 悶蒸階段 –

由手沖壺在平整的咖啡粉上加入少量的水，將全部的咖啡粉打濕，等待約15-30秒，可以看到浸濕的咖啡粉會慢慢吸收水份而膨脹，長得很像療癒小蘑菇，直到停止膨脹並且開始向下消。在這個步驟需要注意的是水溫，如果水溫太高或太低，都會萃取不出完整的風味，溫度太高容易過萃，味道容易複雜，並且沖泡時起泡，但溫度太低則容易萃取不完全，會有青草味，沖泡時粉體不會澎起來，而後段再次給水時，容易造成塌陷。

– 沖煮階段 –

會建議你在底下放電子磅秤，來精確比例！這是一個鍛練手臂肌力的時刻，需要將水柱控制在穩定的狀態，注水的速度跟下方滴漏的速度要盡量控制接近，從中心繞圓給水，並且注意水量。從圓心依序繞著圈走，直到完成比例收水。在這個步驟要注意的是給水的速度，以及在中心給水就好，如果水加太快會淹起來，並且留下一條水痕，但水加太慢，咖啡粉沒有與水結合澎起，萃取後咖啡粉會呈現塌陷。