咖啡知識｜咖啡豆怎麼挑？產地特點是什麼？找出最適合你的咖啡！
咖啡做為日常飲品，每天都要來一杯的你，也許對咖啡的了解不夠深層，僅僅知道咖啡的味道很酸？或者很苦？那你知道其實每杯咖啡都有著很深的學問在裡面，從產地、品種、處理、烘焙到沖煮方式都會深深影響一杯咖啡的風味。今天小編為你整理了咖啡的基本知識，透過品嚐，你可以更好的感受不同的風味與調性，讓你更快的進入深奧的有趣世界。
從頭開始，咖啡豆品種大解析！
世界上咖啡豆較為普遍的品種分為阿拉比卡、羅布斯卡及賴比瑞亞三種，其中賴比瑞亞產量及流通量較低，故不特別介紹，讓小編先來介紹它們的差別吧。
阿拉比卡
源自衣索比亞，大多種植於高海拔地區，大約是在海拔1000-2300公尺的高度，其生豆的外觀上顯現較橢圓型，佔世界咖啡豆總產量的70%，其特性是咖啡因的含量較低、且油脂含量高、含糖量高，所以相對難照護，並且容易遭受蟲害，價格相對高一些，相對於羅布斯卡，阿拉比卡的豆子帶有均衡的風味香氣與滑順口感，廣受大眾喜愛。
羅布斯卡
源自哥倫比亞，大多種植於低海拔地區，其生豆的外觀上顯現較橢圓型，佔世界咖啡豆總產量的30%，其特性是咖啡因的含量較高、且油脂含量低、含糖量低，味道較苦也較強烈，也因為它咖啡因含量較高的關係，所以成為了天然的驅蟲劑，較容易種植，所以價錢相對便宜，比較常用於即溶咖啡或是品質較差的配方豆中。
這樣看起來是不是感覺阿拉比卡比較高級呢？但價格高低並不等於品質，目前市面上的便宜即溶咖啡，大多是羅布斯塔居多，但價錢高低不等於品質，品質好的羅布斯塔豆常被用於濃縮咖啡（espressos），因為它的crema較為豐厚。品質好的羅布斯塔，味道甚至比品質差的阿拉比卡豆要好。
如何認識咖啡？帶你看不同產區的風格介紹！
咖啡豆的產地主要來自非洲、中南美洲及亞洲地區，非洲產出的咖啡豆大多帶有酸甜果香奔放；中南美洲的咖啡豆整體平衡感佳，口感明亮清爽，有些豆種還有堅果巧克力味；亞洲咖啡豆則是口感濃郁醇厚，並且有複雜香料以及木質調性，建議你可以多嘗試看看，找出自己最喜愛的咖啡調性。
- 非洲、阿拉伯半島：大多帶有水果類酸質與香氣非洲是咖啡的發源地，擁有最精彩的咖啡品種。這些獨具特色的咖啡豆甜味各有千秋，從柔順酒香到濃郁的柑橘香氣應有盡有，繽紛多變。非洲、阿拉伯半島的咖啡產區包括：埃塞俄比亞、肯雅、也門
- 中南美洲：大多整體平衡感佳，層次風味突出，帶酸質明亮、清爽
中美洲的咖啡產區包括：危地馬拉、墨西哥、巴拿馬
南美洲的咖啡產區包括：玻利維亞、巴西、哥倫比亞、秘魯
- 亞洲：口感濃郁醇厚，並且有複雜香料以及木質調性
亞洲、澳洲的咖啡產區包括：印度、印尼、東帝汶、澳洲
咖啡豆風味的產生，焙度分辨及處理法！
咖啡豆在烘焙成熟豆之前，要先經過生豆處理的程序，透過不同的處理法，讓生豆逐漸蛻變成不同的風味，再經由烘焙深淺，展現出不同樣貌。
1.日曬處理法：是最傳統的咖啡豆處理法，將採收後的咖啡果均勻撒在地上，讓陽光將果肉的水分曬乾，然後剝除曬乾的外果皮，即可取得生豆。日曬處理法的咖啡豆層次豐富，風味及口感醇厚。
2.水洗處理法：採收咖啡果後倒入流動的水中，利用滲透壓使漿果脹破，再用刷子將果肉刷除，最後透過機器將咖啡豆烘乾來取得生豆。水洗處理法的優勢是品質穩定、顏色均勻。
3.蜜處理：在這種處理方式過程中，果肉會先被刨去一部分，然後進行晾曬處理。根據刨掉的果肉程度不同，咖啡的甜度和醇厚度也有所不同。這種處理方式在哥斯達黎加和巴西十分常見。
4.厭氧處理法
將咖啡漿果去皮去果漿之後，放入密閉的空間中厭氧發酵，處理時間從12小時到數天不等，發酵的過程中咖啡漿果的黏液被分解，且二氧化碳的氣體壓力漸漸變大，使咖啡黏液的味道進入咖啡的羊皮層中，完整保留咖啡的芳香物質。厭氧處理法的咖啡豆帶有飽滿的熟成水果香氣，以及純淨、滑順的口感。
當然市面上還有其他種處理法，不同的產地與就算使用相同的處理法，也會產生出不同的風味，現在也有許多實驗性的處理法，透過新的想法與方式進行碰撞，不只有趣，也讓咖啡的風味變得與眾不同。
而烘焙是咖啡由生豆變成熟豆的過程，不同的烘焙程度會產生酸、苦、甜等多種風味。烘焙的時間越長，酸味會逐漸變淡，苦味則會加重，以下會標示大致上的風味變化。
極淺焙（light roast）：有濃厚的青草味，香氣不足，很少用來品嚐。
淺焙（cinnamon roast）：酸度較高，略帶香氣，常用來沖美式咖啡。
中焙（medium roast）：口感偏酸帶苦，香氣適中，保留咖啡豆的原始風味，常用來做美式咖啡或混合咖啡。
中深焙（high roast）：口感層次豐富、酸苦均衡且略帶甜味，香氣風味都好。
城市烘焙（city roast）：比中深焙的酸度低一些，完美展現咖啡的風味，是標準的烘焙程度，最受一般大眾歡迎。
深焙（full city roast）：苦味比酸味強，餘味回甘，香氣飽滿，多用來做冰咖啡或黑咖啡。
法式烘焙（French roast）：苦味濃、味道強烈，沒什麼酸味，帶有煙燻香氣。
重焙（Italian roast）：豆子表面有油光，苦味強，有焦味，主要用來做義式濃縮咖啡。
咖啡的沖煮方法有幾種？你知道嗎？
咖啡沖泡法五花八門，沖出的咖啡口感、風味也各有不同，下面介紹幾種常見的方法，也許你能透過各種嘗試，來發現自己的真愛款是哪一種方式唷！
過濾式：
V60－取名自60度角的構造，是一個非常常見的的咖啡手沖器具，沖出來的咖啡風味一致性高並且有著乾淨的風味特性。
The Chemex－Chemex的特點就是可以一次煮出八杯量的咖啡，然而由於其深V型的設計，沖出來的咖啡難以保持一致性。
浸泡式：
法式濾壓壺－這算是最簡單的手沖方式，適合想喝一杯醇厚咖啡，且偏好簡單沖泡方式的你。
加壓式：
義式咖啡機－沖泡方式為將預先磨好的咖啡粉，填壓於沖泡把手上，即可在短時間沖出一杯咖啡。但義式咖啡機的價格通常較高，如果不在乎花費較高且很喜歡濃縮咖啡的話，可以嘗試看看。
沸煮式：
虹吸壺－結合了浸泡和過濾，結合加熱火源、科學原理。讓你在煮咖啡時像極了一位科學家。適合不嫌棄工序複雜，能夠滿足表演慾的沖煮方式。
看完了這一篇咖啡的基礎學，你是否對咖啡有基礎的認識了呢？這一條路，可謂有趣又是深奧的學問，還不知道自己究竟喜歡什麼風味，那就在咖啡廳點餐時勇於嘗試，有些咖啡店老闆也是知識淵博，相信也是願意跟你多聊兩句的唷～那麼，就趕快出發去找屬於你自己的好咖啡吧！祝你每天攝取剛好的咖啡因，精神百倍，舒舒服服～